真香丨冬至吃羊肉，早上一碗羊肉面，晚上一锅羊蝎子，你Pick哪个？（内含独家探店视频）

今日冬至，宜吃羊肉。

冬至是中华民族的传统节气，在这一天能吃上一顿热气腾腾的羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。在华漕吃羊肉的去处可不少，今天小编就为你寻来了两家羊肉店，在口味和品种上各有特色，看你Pick哪家？

一碗羊肉面

 开启元气满满的一天 

说起本地的白切羊肉，老华漕、诸翟、纪王的居民们都各有偏爱，那是从小吃到大的味道，是留在味蕾里的记忆。其中，纪王的咸口羊肉更是让人记忆深刻，“纪王人就爱吃这咸口的，不咸还不爱吃。”纪王菜市场伟明羊肉店的老板娘告诉我们，即使许多纪王居民因动迁搬到了别地居住，几乎每个周末都会来光顾一次，带点羊肉回去和家人一起品尝。

纪王羊肉的咸口来自于煮羊肉的老汤，“羊肉店开了20多年，这老汤就用了20多年。羊肉进锅煮的时候，汤里的咸鲜味美全部都会进到羊肉里。”老板娘透露，纪王羊肉选用1岁多左右的公绵羊，60到70斤左右，烧制时整体容易熟，肉质上恰到好处，不会过老也不会过嫩。烧制调味的活，则落在了老板身上，冬日里，每天早上9点煮羊肉，放上冰糖、老姜、黄酒等配料，再根据经验加盐以保留汤里的咸味，熬到下午3、4点待羊肉熟了就拆骨、晾凉，“本地人更爱吃热气羊肉，若是夏日就晚上烧，凌晨拆骨，带到店里还热气腾腾的。”

纪王居民吃羊肉，配上烧酒可暖身，配以花生、卤黄豆等小菜更惬意，吃到差不多时，再让老板娘下一碗清汤面，放入羊肉焖一会，加入羊冻拌几下，就能吃上一碗带有老汤咸鲜的羊肉汤面。吃完这一碗羊肉汤面，这一顿羊肉才算吃得有本地人的仪式感。对了，本地人吃羊肉爱赶大早，相信这一碗羊肉面绝对能让你开启元气满满的一天！

一锅羊蝎子

 消散工作一天的疲劳 

如果说羊肉烧酒是本地食俗，那这家位于华漕大润发旁边的藏书羊肉店就是绝对的年轻化。藏书羊肉店在华漕开了十几年，最早是街边小店，夫妻作坊模式，只售卖藏书羊肉。“藏书羊肉，选用生长周期在一年左右的公山羊，因其好斗、活动量大，保证了羊肉的肉质紧实细腻！”为了让食客们品尝到羊肉的鲜美，羊肉蘸料是老板特别调制的，“最近又新加了一款又香又浓的韭菜花酱，蘸着锅里煮过的羊肉吃，最大程度地品尝到羊肉的鲜香，又不会被韭菜花酱夺了味道，另有一番滋味！

对食材的选用，和食客的感受，始终是这家店放在第一位的。“老板从老一辈手里接手以后，根据食客的反馈，在原有的藏书羊肉菜品基础下，开发了“羊蝎子火锅”，“羊肉串”等…

“既然是创新菜品，就要做到最好！”冬日里必点的羊蝎子火锅和市面上的铜炉羊蝎子不一样，选用的是肉更多更嫩的羊龙骨部位，大块大块的羊蝎子，锅底里再配以煮羊肉时的羊骨头汤，更为鲜美！开锅后，先来上一碗热气腾腾的羊汤，疲惫顿消、食欲大开～食客们在吃羊蝎子的时候“撸起袖子加油干”双手都要动起来才行，满满的仪式感有没有？爆款羊肉串也不将就，为此老板还特地跑去山东学习羊肉烧烤月余，“因山东菏泽和新疆的烤制方法相近，都是“生肉烤制”！不腌制，这是对肉的品质有绝对信心才敢这么做！

除了羊蝎子火锅、羊肉串，以及藏书羊肉店传统的一系列羊肉菜品，更有烧烤、汽锅生蚝等年轻人的最爱，在这冬日里，和三五好友点上一锅羊蝎子，撸撸串，再配以几个小菜，吃得热气腾腾，更能消散工作一天的疲劳感！

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